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“下章鱼”是一种流行于中国南方沿海地区的传统海鲜料理，尤以福建、广东等地常见。其做法是将鲜活章鱼快速焯烫或蒸煮，使其触须自然蜷曲成“下坠”状，故得名。章鱼肉质鲜嫩弹牙，常搭配酱油、芥末、蒜蓉等蘸料食用，突出原汁原味的海洋风味。部分地区还会加入冰镇处理，形成“冰镇下章鱼”，口感更为爽脆。这道菜注重食材新鲜度，多现杀现做，既是家常菜肴，也是夜市排档的招牌小食，展现了沿海饮食文化中对海鲜处理的独特智慧。
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